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　　面包整形的基本手法，你会几种?

　　点击：15 时间：2016-01-12 13:36面包整形的基本手法有几种呢?你会么?

　　1、滚

　　主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。

　　2、包

　　将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。

　　3、压

　　压的动作，是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。

　　4、捏

　　以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。

　　5、摔

　　手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。

　　6、拍

　　拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。

　　7、挤

　　以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。

　　8、擀

　　手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。

　　9、折叠

　　是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。

　　10、卷

　　是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。

　　11、拉

　　死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。

　　12、转

　　是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。

　　13、搓

　　运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团滚成细长壮的一中方法。

　　14、切

　　切断面团，做出各种形状。

　　15、割

　　在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。

　　16、搥

　　以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。

　　面包整形手段基本上就是这么多了，全会的同学们真的很不错哟，如果还有那些手段不是很熟悉或者之前没有不了解的，今后都可以去尝试呢，努力让自己的技术更上一层楼吧!

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